Recette : Blinis aux champignons
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 15 minutes |
| Apport calorique | 193 Kcal/personne |
| Recettes | Entrées |
Des blinis aux champignons, une recette légère agrémentée d'une sauce au vin blanc pour redécouvrir les saveurs des champignons de nos fôrets.
Ingrédients
| 120 | g farine | |
| 125 | ml lait | |
| 10 | g levure de boulanger | |
| 1 | oeuf | |
| 1 | c. à café sucre | |
| 150 | g champignons (au choix) | |
| 1 | échalote | |
| 1 | c. à café beurre | |
| 2 | c. à soupe vin blanc | |
| 2 | c. à soupe crème fluide allégée | |
| 1 | c. à café fécule de maïs | |
| sel et poivre | ||
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, verser la farine et y faire un puits. Y ajouter le sucre, une pincée de sel, la levure délayée et le jaune d'œuf. Bien mélanger au fouet.
Monter le blanc d'œuf en neige bien ferme. L'incorporer délicatement à la spatule dans la préparation dans un mouvement de haut en bas. Laisser reposer 10min.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Laver (si nécessaire) et émincer les champignons. Peler l’échalote et l’émincer finement. Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre, ajouter les champignons, l’échalote, saler et poivrer. Ajouter deux cuillers à soupe d’eau et laisser cuire 5 min. Ajouter le vin blanc et la fécule délayée dans la crème liquide. Laisser réduire 5 min en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver.
Dans une poêle chaude antiadhésive légèrement huilée, verser une louche de pâte et l’étaler pour obtenir un disque de 12cm de diamètre environ. Laisser dorer 2min puis retourner pour cuire l’autre face. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir les blinis tièdes nappés de sauce aux champignons.
Plus nutrition
Sauvages ou cultivés, les champignons, peu caloriques (15Kcal/100g) sont parmi les végétaux qui présentent le taux de protéines le plus élevé (2 à 3g/100g). Toutefois, cette valeur reste bien inférieure à celle de la viande (18 à 20g/100g) et la répartition des acides aminés les composant ne permettrait pas de couvrir à elle seule la totalité de nos besoins.
A noter également, leur très bon apport en vitamines du groupe B (qui interviennent dans le fonctionnement neuro-musculaire et participent au bon état de la peau) ainsi qu’en sélénium (précurseurs d’enzymes anti-oxydantes).
