Recette : Cannellonis forestiers
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 45 minutes |
| Apport calorique | 220 Kcal/personne |
| Recettes | Plats principaux |
Une recette de cannellonis forestiers à base de champignons et de jambon.
Ingrédients
| 12 | cannellonis | |
| 800 | g champignons de forêt (cèpes, bolets, trompettes…) | |
| 50 | g jambon fumé | |
| 50 | g pain rassie | |
| 2 | échalotes | |
| 1 | c. à soupe huile d’olive | |
| 15 | cl lait | |
| 10 | cl vin blanc | |
| 1 | c. à soupe crème fraiche allégée | |
| 25 | cl bouillon de bœuf | |
| 1 | bouq. persil plat | |
| sel et poivre | ||
Préparation
Faire tremper le pain dans le lait.
Nettoyer les champignons et les découper finement. Mettre de côté 100g de champignons et faire revenir à la poêle le restant dans l’huile pendant 5 min avec les échalotes hachées. Ajouter le pain essoré. Détailler le jambon en dés et l’ajouter à la poêle. Bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 min. Ajouter alors la crème et le persil haché. Réserver cette farce.
Chauffer le bouillon dans une petite casserole. Ajouter le restant de champignons et laisser cuire 10min avant de mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Précuire les cannellonis en les plongeant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraichir sous l’eau froide puis les garnir de farce et les disposer dans un plat allant au four. Napper de sauce et enfourner pendant 10min.
Plus nutrition
Les champignons « sauvages » s’avèrent assez peu caloriques (28Kcal/100g de cèpes). Ils présentent un taux relativement important de protéines, en tout cas pour des végétaux (2 à 3g/100g). On est bien loin des teneurs en protéines des œufs, du poisson ou de la viande (18 à 20g/100g). De plus, les acides aminés qui les composent ne permettraient pas de couvrir nos besoins en acides aminés essentiels. Donc pas d’impasse sur la viande, le poisson ou les œufs : ils font bel et bien partie intégrante d’un régime alimentaire équilibré.
