Recette : Compotée de chou-rouge aux châtaignes
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 2 heures 10 minutes |
| Apport calorique | 193 Kcal/personne |
| Recettes | Accompagnements |
Une recette à base de chou qui peut être servie en accompagnement d’une viande blanche (rôti de porc) ou d’un filet de canard. Le chou est source de vitamines et de minéraux.
Ingrédients
| 1⁄2 | chou rouge | |
| 1 | oignon | |
| 1 | boît. châtaignes (200 g) | |
| 20 | g beurre | |
| 2 | c. à soupe vinaigre balsamique | |
| 2 | c. à soupe sirop d’érable | |
| gingembre en poudre | ||
| cumin en poudre | ||
| sel et poivre | ||
Préparation
Laver le chou rouge, ôter les feuilles extérieures abimées ainsi que le cœur dur. L’émincer finement en lanières. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre, ajouter le chou, les châtaignes égouttées, le vinaigre, le sirop d’érable et les épices. Mouiller d’un demi-verre d’eau, couvrir et laisser réduire 2h en remuant régulièrement.
Servir en accompagnement d’une viande blanche (rôti de porc) ou d’un filet de canard.
Plus nutrition
De faible apport calorique (25 Kcal/100g en moyenne), les choux sont particulièrement bien pourvus en provitamine A, en vitamine C, vitamine E, trois vitamines anti-oxydantes qui préviennent du vieillissement des cellules. Ils renferment également des composés soufrés (isothiocyanates, dithiolthiones) qui auraient des effets bénéfiques sur la prévention des cancers du tube digestif et du poumon.
