Recette : Jardinière d’automne
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 30 minutes |
| Apport calorique | 194 Kcal/personne |
| Recettes | Accompagnements |
Une recette de jardinière d’automne à base de navet qui, pour un apport calorique faible, peut s’accommoder de multiples manières et permettre ainsi de varier vos menus en toute légèreté.
Ingrédients
| 3 | carottes | |
| 1⁄2 | céleri-rave | |
| 1 | fenouil | |
| 3 | navets nouveaux | |
| 3 | pommes de terre (moyennes à chair ferme, type belle de fontenay) | |
| 1 | oignon jaune | |
| 1 | gousse d’ail | |
| 2 | c. à soupe huile d’olive | |
| 1 | c. à café quatre-épices | |
| 1 | c. à café gros sel de Guérande | |
| poivre | ||
| raisins secs (facultatif) | ||
Préparation
Eplucher les carottes, le céleri, les navets et les pommes de terre. Les laver et les couper en petits cubes (1 cm environ).
Pour le fenouil : ôter les feuilles abîmées, couper le bout des tiges et ôter la première couche si elle est trop dure (sinon, ôter seulement les bords). Couper les tiges en petits tronçons et le bulbe en petits quartiers.
Mettre une cocotte en fonte ou une sauteuse à chauffer à feu moyen. Verser l’huile d’olive.
Eplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en petits quartiers et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Presser l’ail (soit à l’aide d’un presse-ail, soit avec le plat de la lame du couteau sur une planche) et l’ajouter à l’oignon. Faire revenir légèrement puis ajouter le quatre-épices.
Placer alors le fenouil émincé dans la cocotte (avec les feuilles car elles sont extrêmement parfumées) et couvrir 5 mn.
Verser ensuite tous les légumes en cubes sauf les pommes de terre. Bien mélanger et couvrir pendant 10 mn.
Ajouter les pommes de terre, saler et couvrir encore pour 15 mn environ.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau en piquant les différents légumes (ils ne doivent pas être trop mous). Servir aussitôt en accompagnement d’une viande.
NB : Pour un plat sucré-salé, ajouter 1 poignée de raisins secs au début de la cuisson, en même temps que le fenouil.
Plus nutrition
Le goût si caractéristique du navet (et des autres membres de la famille des Brassicacées comme le radis ou le chou) provient de composés soufrés. Il s’avère que plusieurs études ont démontré les effets protecteurs de ces substances vis-à-vis des cancers du tube digestif, du poumon mais aussi sur le cancer du sein.
Pour un apport calorique faible (18Kcal/100g), il s’accommode de multiples manières et permet ainsi de varier vos menus en toute légèreté.
