Recette : Poireaux gratinés à la ricotta
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 20 minutes |
| Apport calorique | 300 Kcal/personne |
| Recettes | Accompagnements |
Recette de gratin à base de poireaux et de ricotta. Le poireau consommé en entier, parties blanches et vertes, est une source de vitamines et de minéraux, en particulier de potassium.
Ingrédients
| 1 | kg poireaux | |
| 200 | g ricotta | |
| 30 | g parmesan râpé | |
| 2 | oeufs | |
| 3 | c. à soupe raisins de Corinthe | |
| 1 | c. à soupe huile d'olive | |
| 10 | cl crème liquide à 15% | |
| 1 | pinc. noix de muscade | |
| sel et poivre | ||
Préparation
Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau rempli d’eau chaude.
Laver les poireaux, isoler les blancs et conserver 1/4 du vert.
Découper chaque blanc de poireaux en 4 tronçons et les mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10min. Rafraichir les blancs de poireaux.
Emincer le vert de poireaux et les mettre à suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5min. Ajouter ½ verre d’eau et laisser cuire 10min.
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la ricotta, les œufs, les raisins, la crème liquide, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser le tout dans le fond d’un plat à gratin. Enfoncer légèrement par-dessus les blancs de poireaux coupés en 2 dans la longueur. Parsemer de parmesan et passer le tout au four pendant 10 min.
Servir chaud ou tiède.
Plus nutrition
On a tendance lorsque l’on consomme le poireau à le décapiter de sa partie verte pour ne consommer que le blanc… Pourtant, c’est dans le « vert » du poireau qu’est concentrée la majorité des vitamines (provitamine A, vitamines du groupe B, vitamine C et vitamine E).
Dans l’ensemble (blanc et vert), le poireau n’apporte que 27Kcal/100g. Sa forte teneur en potassium (256mg/100g) pour un taux de sodium plutôt faible en fait un aliment particulièrement diététique.
De plus, ses fibres de natures variées (tendres et fondantes pour le blanc, résistantes et fibreuses pour le vert) stimulent le fonctionnement des intestins.
