Recette : Salade de pommes de terre au haddock
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Apport calorique | 380 Kcal/personne |
| Recettes | Plats principaux |
Une recette de salade à base de pommes de terre et de poisson, du haddock, un poisson répertorié comme étant un poisson maigre mais qui pourtant est relativement riche en omega-3.
Ingrédients
| 400 | g haddock (cabillaud salé et fumé) | |
| 8 | pommes de terre (à chair ferme) | |
| 1 | c. à soupe moutarde | |
| 1 | c. à soupe vinaigre | |
| 3 | c. à soupe huile de colza (ou tournesol ou pépins de raisin) | |
| 1 | c. à soupe eau | |
| 8 | cornichons | |
| 1 | échalote | |
| 1 | c. à café gros sel | |
| poivre blanc | ||
Préparation
Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en 2 dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, vider l'eau. Recommencer 1 fois (afin de les débarrasser de l'excédent d'amidon), puis couvrir d'eau et porter à ébullition.
Aux premiers bouillons, saler les pommes de terre au gros sel, remuer et laisser cuire 8 mn environ.
Laver le haddock à grande eau. Egoutter.
Faire bouillir une grande casserole d'eau sans sel.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec la moutarde, le poivre, le vinaigre, l'huile et l'eau.
Ne pas saler ! Le poisson est déjà salé, les pommes de terre et la moutarde également.
Eplucher et couper l'échalote en petits morceaux. Couper les cornichons en rondelles.
Ajouter à la vinaigrette.
Vérifier la cuisson des pommes de terre : piquer avec un couteau l'un des plus gros morceaux, le couteau doit entrer sans peine mais la chair doit rester ferme.
Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir dans la passoire pendant la cuisson du poisson.
Pocher le haddock 4 mn dans l'eau bouillante.
Verser les pommes de terre dans la vinaigrette. Bien mélanger puis transvaser en assiettes ou dans un plat de service.
Sortir les morceaux de poisson à l'aide d'une écumoire. Les émietter au dessus des pommes de terre et servir aussitôt.
NB : La vinaigrette peut se faire avec de la ciboulette à la place de l'échalote.
Plus nutrition
Bien que catalogués parmis les « poissons maigres », le haddock est relativement riche en omega-3, ces acides gras essentiels à notre organisme qui interviennent notamment dans la croissance, la vision et le développement du système nerveux. Ils jouent également un rôle scientifiquement prouvé sur le cholestérol ainsi que sur notre moral.
