Recette : Taboulé de chou-fleur cru
| Pour | |
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| Préparation | 30 minutes |
| Apport calorique | 200 Kcal/personne |
| Recettes | Entrées |
Une recette de taboulé à base de chou-fleur cru qui en plus d'être rafraîchissante vous apportera sels minéraux et oligo-éléments.
Ingrédients
| 1 | chou-fleur | |
| 3 | tomates | |
| 1 | oignon | |
| 2 | c. à soupe raisins secs | |
| 1 | c. à soupe pignons de pin | |
| 1 | cl jus de citron | |
| menthe | ||
| persil plat | ||
| ciboulette | ||
| 2 | c. à soupe huile de colza | |
| 1 | c. à soupe huile de noix | |
| sel et poivre | ||
Préparation
Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec les huiles, le sel, le poivre, les herbes finement ciselées et les raisins. Laisser infuser ½ heure.
Pendant ce temps, laver le chou-fleur, ôter le centre et ne conserver que les sommités (bouquets floraux). Les râper à la mandoline pour obtenir la base de la préparation. Epépiner les tomates et les couper en petits dés. Les ajouter à la « graine de chou-fleur ».
Verser sur l’ensemble la vinaigrette, bien remuer et laisser reposer au frais 2h.
Au moment de servir, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive et les ajouter à la préparation. Bien remuer et servir aussitôt.
Plus nutrition
Riche en eau (90% de son poids), le chou-fleur est assez faiblement énergétique (24Kcal/100g). Il est relativement riche en protéines (pour un végétal) et complète notamment l’apport en lysine, un acide aminé essentiel. Il présente également une belle variété de minéraux et d’oligo-éléments (potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre, manganèse, zinc, fluor, sélénium, bore).
Enfin, propriété intéressante pour les concernés, il contient certains glucides rares qui facilitent le transit intestinal !
