Recette : Velouté d’aubergines aux amandes
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 15 minutes |
| Apport calorique | 147 Kcal/personne |
| Recettes | Entrées |
Un velouté d’aubergines aux amandes, une recette légère, facile et rapide à préparer. Et qui vous fera faire le plein de fibres. Que demander de plus !
Ingrédients
| 2 | aubergines | |
| 25 | cl crème de soja (pour cuisiner) | |
| 1 | gousse d’ail | |
| 1 | pinc. graines de cumin (ou de cumin en poudre) | |
| 1 | pinc. graines de coriandre (ou de graines de coriandre en poudre) | |
| 4 | c. à café amandes effilées | |
| sel de Guérande | ||
| 25 | ml jus de citron | |
Préparation
Eplucher les aubergines complètement et les couper en gros cubes.
Tremper les cubes d’aubergine dans un bol d’eau avec le jus du 1/2 citron, afin de leur conserver leur blancheur.
Les mettre dans une cocotte-minute avec un fond d’eau (2 verres à moutarde).
Ajouter la gousse d’ail épluchée et saler.
Ajouter le cumin et la coriandre réduits en poudre.
Fermer la cocotte-minute et lancer la cuisson à feu vif.
Dès que le sifflement devient régulier, réduire à feu moyen et cuire 7 mn.
Hors du feu, mixer et ajouter la crème de soja jusqu’à la consistance souhaitée.
Servir immédiatement et saupoudrer d’amandes effilées sur les assiettes.
Plus nutrition
Très pauvre en calories (18 Kcal/100g), l’aubergine contient une quantité importante de fibres (2.5g/100g) particulièrement digestes après cuisson. A noter également, ses teneurs en potassium (260mg/100g), vitamines (provitamine A, B, C et E) et minéraux (fer, zinc, manganèse).
A noter aussi, une propriété étonnante de ses fibres qui limiteraient l’absorption du cholestérol au niveau de l’intestin !
