Recette : Velouté de petits pois d'Isa
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Recettes | Entrées |
Une recette de velouté à base de petits pois, onctueux à souhait et qui vous fera profiter des bienfaits du petit pois, notamment pour sa richesse en vitamines, minéraux et oligo-élements.
Ingrédients
| 250 | g petits pois | |
| 250 | cl bouillon de volaille | |
| 6 | carrés frais 0% | |
| 1 | c. à soupe huile d'olive | |
| 3 | tomates | |
| sel et poivre | ||
Préparation
Laver les tomates, les épépiner et les placer dans le mixeur. Saler, poivrer et mixer finement. Placer dans un grand plat au congélateur et gratter le mélange à la fourchette au bout d’1/2h. Recommencer l’opération 2 fois jusqu’à obtention d’un granité. Après 30 minutes, casser la glace formée. Recommencer cela 3 fois de suite pour obtenir un granité.
Parallèlement, préparer les petits pois (selon leur conditionnement) et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Dès la fin de la cuisson, les rafraichir pour qu’ils conservent leur couleur.
A l’aide d’un plongeur, mixer très finement les petits pois avec le bouillon de volaille, les carrés frais et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement puis placer au réfrigérateur 1/2h.
Au moment de servir, verser une louche de velouté dans 4 ramequins et placer une quenelle de granité au centre. Parsemer d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez également proposer ce velouté en verrines pour l’apéritif.
Plus nutrition
Légume comme le haricot vert ou féculent comme les lentilles ? Un peu des deux aurions-nous tendance à dire.
En effet, le petit pois renferme plus de glucides (12g/100g en moyenne) que les légumes verts (3g/100g en moyenne) mais tout de même moins que les féculents (20g/100g pour la pomme de terre).
Cette composition originale en fait un aliment moyennement énergétique (70Kcal/100g environ).
Très riche en minéraux (potassium, phosphore, soufre, magnésium, calcium, fer…), en oligo-éléments ( cuivre, zinc, sélénium…) et en vitamines (A, groupe B, C et E), le petit poids présente également un taux de protéines élevé pour un légume frais (6g/100g en moyenne soit 4 fois plus que la majorité des légumes frais.)
