Recette : Velouté de topinambour au fromage persillé
| Pour | |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Apport calorique | 282 Kcal/personne |
| Recettes | Entrées |
Une recette de velouté de topinambour au fromage persillé pour redécouvrir ce légume un peu oublié mais qui pourtant est très riche en minéraux.
Ingrédients
| 1 | kg topinambours | |
| 1 | l lait | |
| 80 | g fromage persillé (type bleu ou roquefort) | |
| 1 | bott. persil plat | |
| piment d’espelette | ||
| sel | ||
Préparation
Laver les topinambours, les éplucher et les laver à nouveau. Les découper en morceaux et les placer dans une grande casserole contenant le lait.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40min. Ajouter le persil haché grossièrement puis mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux (au besoin, rajouter du lait).
Ecraser à la fourchette le fromage dans un bol puis l’ajouter au velouté. Bien mélanger. Saler et ajouter quelques pincées de piment d’Espelette.
Servir le velouté chaud.
Plus nutrition
Longtemps boudé (il a fait partie du régime alimentaire pas très heureux de la disette d’après guerre) le topinambour revient sur nos étals depuis quelques années déjà. Son goût proche de celui de l’artichaut et sa valeur calorique moyenne (31Kcal/100g) en font un aliment intéressant pour varier les plaisirs dans un programme minceur cohérent.
Très minéralisant, il apporte à l’organisme une bonne dose de potassium (478mg/100g), de phosphore (78mg/100g) et de magnésium (20mg/100g). A noter, sa richesse en inuline, un sucre non assimilable par l’organisme qui confère au topinambour des propriétés légèrement laxatives, renforcées par la présence abondante de fibres.
